札幌でラーメンを食べるなら麵屋凪冴(なぎさ)

麺屋凪冴 ONLINESHOP

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麺屋凪冴の

こだわり

麺屋 凪冴の由来

北海道の札幌市にある「麺屋 凪冴」は、2017年8月にオープンしたラーメン店です。
おすすめの味噌ラーメンをはじめ、グルメの方の間でも好評の辛味噌ラーメンなどを取り揃えております。
店名は、風や波が穏やかな状態の「凪」と「冴える」を組み合わせた造語です。 時流に乗れば、大きな仕事を成し遂げることができる。 店名にはこうした意味があります。
一歩一歩着実に、自分のできることをコツコツと積み上げていく姿勢を大切にし、若い方からシニア層、男女問わずすべての方に喜んでいただくことを目標に、これからもラーメン作りに精進していきます。

麺屋 凪冴の味噌らーめん

「麺屋 凪冴の味噌らーめん」は、店主が数ある味噌から、「これぞ」というものを厳選して使用しております。
その味噌を中華鍋でいったん焼き、そこに秘伝のスープを加えることで、他店では味わえない濃厚で、芳醇な味に仕上げました。
さらに数種類のスパイスと融合させることにより、様々な味と香りがぶつかり合う当店オリジナルの一杯が完成します。

麺屋 凪冴のメンマ

当店のメンマは、凪冴こだわりの具材のひとつで、美味しく食べて頂くための一体感を出すよう心がけています。
決して既製品を使わずラーメン全体のバランスを考え、塩漬けされたメンマ(竹の子)を手で裂き、味の染込みと触感を重視し他の具材、麺、スープと馴染むよう毎朝丁寧に手仕込みで仕込んでおります。
また仕込後のメンマは、店主厳選素材の道産濃口醤油ダレで炒めて完成です!

麺屋 凪冴のチャーシュー

チャーシューの仕込みは毎朝行います。
豚のゲンコツベーススープが満たされた寸胴の中へ、激選した肩ロースを入れて一気に強火で煮込み、旨味を凝縮させ、その後は弱火でスープの旨味を肉へ移していきます。
煮上がったチャーシューは秘伝の濃口醤油ダレへ漬込み、しっかりと醤油ダレの旨味がしみ込んだら、凪冴特製『柔らか旨味醤油ダレチャーシュー』の完成です。